A propósito de las vacaciones de agosto o de verano como se le conocen mundialmente, excepto en el cono sur donde es invierno, no cabe la menor duda que uno de los grandes atractivos que nos planteamos a la hora de viajar a cualquier destino turístico es el de descubrir restaurantes y disfrutar sobre todo de la cocina local, pero cuando visitamos una ciudad por primera vez y no sabemos qué lugares se ajuntan a nuestros gustos, las guías de turismo y de recomendaciones son el mejor instrumento para no llevarse sorpresas desagradables.
Les comento que hace más de 100años, unos hermanos llamados Michelin publicaron una guía de hoteles en Francia con el fin de vender más llantas o cauchos como se les llama en Venezuela, ya que si los conductores viajaban más, gastarían sus cauchos más rápido. Lo que nunca imaginaron fue que la Guía Michelin se convertiría en la más famosa, respetada y sobre todo utilizada del mundo. Esta guía es revisada y reeditada cada año, podría decirse sin ánimos de ofender la Biblia mundial de la gastronomía y su aparición anual en la primera semana de marzo pone a temblar a todos los cocineros, que esperan saber si su restaurante bajo o subió de categoría. Los franceses discuten la suerte de los chef como si se tratara de su equipo de fútbol aunque jamás pongan un pie en un establecimiento gastronómico de tres estrellas. Desde 1920 empezaron a incluirse en esta guía los restaurantes, se elimino la publicidad paga y se comenzó a demás a vender en las librerías de todo el mundo. Desde entonces y hasta la actualidad, un equipo de inspectores visita los restaurantes en el más estricto anonimato. Se hacen las reservas bajo nombres ficticios y pagan la cuenta como cualquier persona, lo que lógicamente garantiza recibir el mismo trato de los demás comensales.
En Venezuela existen algunas que hacen excelente trabajo, la primera y la más importante a mi modesto criterio es la guía de Miro Popic, la cual encierra no solo el restaurante, sino también los bares y lugares gastronómicos donde asistir en nuestro querido país, igualmente debo apuntar hacia la Guía de Valentina Quintero, que hace un trabajo excepcional en lugares de fácil acceso a todos los que nos dedicamos a recorrer nuestro país y por supuesto las guías virtuales de Internet que ofrecen una información interesante también.
En todo caso cuando se visita un restaurante de cierta categoría, y en especial si se va acompañado, ciertamente se espera deleitar suculentos platos. Lo más memorable debe ser la sensación de estar más que atendido, bienvenido, disfrutar del arte de la buena cocina y sobre todo de una excelente velada con un servicio de primera.
Es errado pensar que debido a los costos, en los pequeños restaurantes, no se puedan dar a la tarea de garantizar un buen servicio, una buena comida y por supuesto una buena atención, sería muy interesante el poder disponer no solo en Caracas sino en las principales ciudades de Venezuela de una guía que abarque y nos recomiende y advierta acerca de los innumerables lugares que aquí existen. En todo caso, si sale de viaje por estos días asegúrese de preguntar a sus amigos que lugares se pueden visitar para disfrutar de buena comida, buena atención y sobre todo un buen rato. Si viajan en Venezuela ya tenemos alguna y si van a Francia, pues compre una guía Michelin y después me cuentan como les fue, yo ya tengo la mía. Hasta la próxima vez…
Ariel Villa G.
Coordinador Nacional de la Asociación de Chefs Venezolana
Representante de cocineros sin Fronteras en Venezuela
No hay comentarios:
Publicar un comentario