Como un país polifacético, especialista y cautivador recuerdo Perú en cada rincón del planeta. La variedad de culturas, los productos atractivos y el encanto del paisaje son la característica de la imagen de este país que se proyecta en el mundo entero.
Los peruanos aparte de cocinar con una exquisita sazón desde que nacen y que obviamente está en su genética, lo hacen con pasión y devoción. En su arte gastronómico no hay pretensiones falsas ni sofisticaciones estériles. En ese país se cocina más con el corazón que con las manos. Hay un amor infinito por lo pasado, por el origen, por la materia prima, por la tierra, por el mar…. Pero que platos de la cocina peruana me han hecho escribir estas líneas se preguntaran cada uno de ustedes…. He de empezar por la causa limeña, plato originado por la necesidad de la guerra y las valerosas mujeres que pensando en ayudar a aquellos soldados organizaron vendimias y tuvieron como resultado una masa homogénea rellenada con diversos ingredientes. De allí su nombre de causa…. Pero qué decir del ceviche, El plato declarado patrimonio cultural de la nación en el 2004…. Ceviche de pescado, mixto, de camarones y hasta de pulpo….y que comentarles de las papas a la huancaína, o del chupe de camarones que nosotros aquí en Venezuela transformamos en un chupe de gallina…..los anticuchos y picarones, el lomo salteado y sin duda alguna no debo terminar mi recorrido sin mencionar la chicha morada o el estupendo pisco sour…
El Rigoletto, Astrid y Gastón, Pescados capitales, Cevichería la Mar, Panchita, El Pez Amigo y Alfresco son solo algunos de los restaurantes con excelentes servicios donde debe ir cuando este en Lima…. Mezcla de mestizajes, mezcla de papas, ajíes, maíces, mezcla de gentes que nos esperan siempre con una sonrisa a flor de piel…. Hasta un nuevo viaje….
Coordinador Nacional de la Asociación de Chefs Venezolana
Representante de cocineros sin Fronteras en Venezuela
